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岁月淬炼 豆腐风华再现

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发表于 7 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式
  【记忆中的美食拼图】岁月淬炼 豆腐风华再现

满满的豆香填满我的每日菜单,重现豆腐所有的往日风华。
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一提到豆腐,所有的人都会想到那一块块细嫩雪白的小方砖,或是一大块白雪似的海绵平铺在湿淋淋的木板上,静静地淌着水。
在许多菜市场的菜摊角落里,总会找到它们的身影,有特别绵软的水嫩豆腐,也有水分较少的老豆腐,因此,在我的童年记忆里,妈妈亲手做的葱烧豆腐和混着肉末豆瓣酱的麻婆豆腐,总是我怀念的豆腐滋味。
虽然母亲从没特别传授我烧豆腐的手艺,但结婚成家后,我还是凭着自己的胆识做起了这两道记忆中的家常小菜。
曾经,心碎的豆腐
然而,等我把油烧热,一一放入切好的豆腐块后,短短半分钟时间,天大的难题就出现了,软嫩的豆腐块竟然紧紧黏住锅底,拿起锅铲用力一铲,不但翻不了面还破成碎片,最后的成了一锅不成形的豆腐碎屑,端上桌来只能是一盘心碎的红烧豆腐。
而麻婆豆腐就更惨烈,切成小块的绵软豆腐,一入油锅就再也无法翻身,锅铲稍微一触碰,就全部破裂得面目皆非,再加肉末、豆瓣酱拌炒就成了一锅豆腐残渣,连豆腐的模样都看不出来。痛定思痛之余,我采用了“零失败”的计谋,买了不沾锅和老豆腐,这样煎出来的红烧豆腐,可有模有样了,可是里外都硬实的豆腐,却吃不出外酥内嫩的口感;而麻婆豆腐虽然保住了豆腐丁的讨喜外表,可是老去的豆腐配上肉末、豆瓣酱吃起来没有经典的滑润顺口。
在无计可施的情况下,只好回到娘家,请母亲原汁原味烹煮这两道怀念豆腐,然而却发现面貌依然美丽的豆腐,内在却已走了风味,不是母亲的手艺落后,而是失去了豆腐应该有的黄豆香味,甚至出现怪异的焦苦味。在母女俩一阵叹息过后,豆腐,从此在我们家族的菜单中渐渐消失。
直到被所有的媒体踢爆,台湾市面贩售的的黄豆超过九成是进口的基改豆,而且都是由货柜运输船成千上万地运来台湾后,长时间储藏在仓库里,再慢慢卖给厂商做成豆腐、豆干、豆浆,原来,我吃的豆腐不但是基因改良,而且还可能是过期黄豆的再制品?
找到这个可怕的真相后,我再也不想吃任何黄豆料理,只能把记忆中的美好滋味深深埋藏起来。
找回,豆腐美味的滋味
直到发现有几家专卖豆腐的店家出现在街头,打着非基改黄豆的招牌,一再吸引着我,实在是想念豆腐吧!我尝试到店家去买装在塑胶盒里的白嫩豆腐,再慢慢地把豆腐记忆打开,在没有不沾锅的法宝下,努力重现怀念的两款豆腐料理。

童年的豆腐滋味才又重现,豆香十足,清甜可口,绵软滑顺,所有记忆中的好味道都找回来了。
终于,在失去豆腐美味的漫长岁月后,红烧豆腐和麻婆豆腐又再次回到我的家庭餐桌,不再青春的手艺已能煎出完整的豆腐丁、豆腐块,知道油下锅后别急着放豆腐,不妨先煎个蛋或炸点小鱼干,等油锅把油吸饱后,再放娇嫩的
豆腐下锅煎,青葱、酱油爆香后,吸满酱汁香气的豆腐块果然美味重现,甚至小豆腐丁也能完好保存在肉末豆瓣之间,把一盘麻婆豆腐酱烧得美味可口。   
红烧豆腐和麻婆豆腐又再次回到我的家庭餐桌。(123RF)
多少年后啊!追逐豆腐纯净美味的少妇老去后,童年的豆腐滋味才又重现,豆香十足,清甜可口,绵软滑顺,所有记忆中的好味道都找回来了,欢喜到不能自已的我,又去豆腐店家买豆浆、豆包、豆干、油豆腐,让满满的豆香填满我的每日菜单,重现豆腐所有的往日风华。◇
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